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餐具消毒流程

  餐具消毒流程_生产/经营管理_经管营销_专业资料。洗碗间工作流程图示及作业指导 去残 用百洁布刮掉餐具表面 上的大部分残渣、污垢. 用热水清 洗(55度 左右), 投放适量 餐具洗涤 剂,清洗 使用塑料 清洁球。 侵泡td粉 的消毒时 间为3分 钟

  洗碗间工作流程图示及作业指导 去残 用百洁布刮掉餐具表面 上的大部分残渣、污垢. 用热水清 洗(55度 左右), 投放适量 餐具洗涤 剂,清洗 使用塑料 清洁球。 侵泡td粉 的消毒时 间为3分 钟(投放 比例 1:4000, 目前 25g\100 KG) 冲洗 用温水侵 泡(30度 左右)侵 泡3分钟 便于清洗 检查餐具 干净后、 码放整齐 存放消毒 库。 分装 消毒库消毒温度为 80度以上,消毒时 间为20分钟。 刷洗 洗碗间负责人: 消毒 高温消毒 食堂餐具清洗消毒流程 一、分类 职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,餐厅服务员将餐具分类码放在回收 盆中,用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。 二、去残 洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢, 放入浸泡池中。 三、浸泡 将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。 四、刷洗 清洗时,在水池里放入5—10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃,用钢丝 球将餐具刷净。 五、冲洗 餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐 具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。 六、消毒 餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。 适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等,用 250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟(消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试),再用净水冲去表面残留的消毒 剂沥干水汁。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。 七、入柜 消毒后的餐具统一放在专用碗柜内,摆放时底应朝上,口应朝下,摆放要整齐,避免与其他杂物混放, 防止用具重复污染,并对碗柜定期清洗和消毒。 八、保洁 餐具消毒、入柜结束后,锁好柜门和洗消间门,避免人员流动引起污染,每餐售饭前半小时将已消毒餐 具由固定通道传送到售饭间。


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